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南方人为什么不喜欢吃面条?害怕中毒!

2019-07-31 08:00:00http://www.4aic.com 来源:看鉴

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原标题:南方人为什么不喜欢吃面条?害怕中毒!

在国内的古装影视剧中,不管故事背景是哪个朝代,我们总能看到这样的情节:

某个角色坐在路边小店,一边大口大口吃着面条,一边警戒地在街边盯梢,等到目标出现,大喊一声:老板,结账!

把钱扔到桌上时,还不忘喝口面汤,生生把观众都看饿了。

《白鹿原》片段

然而,在人家提溜提溜地吃着面条的时候,我们是否会想到一点,中国人到底从什么时候开始吃面条的?

面条之争

作为一种世界级的大众食品,到底是谁发明了面条,已经争论了好几十年,学术界一直也没有定论。

意大利人和阿拉伯人都想要获得面条的发明权。

意大利面

尤其是意大利人,声称他们食用面条已有2000多年历史了,面条的发明权应该属于他们。

直到2002年,考古学家在青海进行地质考察时的偶然发现,这个问题终于有了答案。

他们在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒扣的碗。

4000多年前的面条

碗中装有黄色的面条,长而细,最长的有50厘米,通过分析该物质的成分,发现这碗面条已经有约4000年历史。

这一无可辨驳的证据表明,中国无可争议地早于其他国家发明了这种面食。

意大利人虽然心里很不爽,但也不得不俯首称臣,除非他们找到比这更古老的证据。

汉代的踅面

据说,中国面条的历史始于汉高祖三年(公元前205年),也就是韩信发明踅(xue)面的时候。

影视剧中的韩信

205年秋天,汉王刘邦派遣韩信、曹参、灌婴等率领十万大军,攻打魏王。

韩信的大军驻屯于黄河岸边。由于军情紧急,实在没时间埋锅造饭,可是这十万大军的吃饭问题怎么解决呢?

这可把军队中的炊事班急坏了,饿着肚子可怎么打仗?

此时,足智多谋的韩信心生一计,他命炊事班把军中所有面粉全都烙成薄饼,然后再切成细条,晒干,既便于携带,也可以长时间保存。

需要吃饭的时候,士兵们就把这些“方便面”放进开水中,略微煮一下,再放入盐、猪油、花椒等调料,就可以食用了。

这种踅面好吃,又有嚼劲,还很耐饿。汉军士兵们因此食欲大增,士气大振。

影视剧中的韩信

第二年,吃嘛嘛香的汉军越过了黄河,活捉了魏王,为刘邦一统天下扫除了一大障碍。

这场战争,踅面可谓是居功至伟。

到了东汉时期,面条从一种军粮走进了千家万户。

东汉《四民月令》一书记载道:“……立秋勿食煮饼及水溲饼”,句中的所谓“水溲饼”就是中国面条的先河。魏晋时称“汤饼”,南北朝时称“水引饼”或“水引面”。

吃面容易长胖?

晋代文学家束晳曾经写过一篇《饼赋》,对面条的美味极尽赞美:

“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外。充虚解战,汤饼为最。弱似春绵,强似秋练,气勃郁以扬布,香气散而远遍。行人垂液于下风,童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇,立侍者干咽。”

宋朝的“蝌蚪粉”

除了上述的水溲面、煮饼、汤饼、水引之外,唐代还流行冷淘、温淘等,这些就是现代的凉面或水煮面条。

《唐会要》中记载:“宫廷中到冬天要造(汤饼),夏天要做(冷淘)”,就是将面条煮熟后过冷水再吃的一种面,与北方人的“过水面”相同。

“冷淘”风味独特,诗圣杜甫就十分喜欢吃,称其“经齿冷于雪”。还有一种面条,很有韧劲,有“湿面条可以系鞋带”的说法,被人称为“健康七妙”之一。

到了宋朝,出现了一种名为“蝌蚪粉”的美食。

大家不要误会,“蝌蚪粉”可不是用青蛙的蝌蚪碾成粉,宋人的口味还没那么重。

实际上,蝌蚪粉也是一种面食。

蝌蚪粉

首先,先把面粉加水搅拌成糊状,然后放到甑里。

,是古代蒸饭用的一种瓦器,其底部有许多透蒸汽的孔格,有点像现在的盖帘。

面糊放到甑里以后,用手一压,滑溜溜面糊就从甑底部的孔格掉了下去。因为这些孔格是圆形的,所以掉下去的小面球也都是圆形的,再加之重力作用,小面球通常会拖着一条小尾巴,外形看起来就像蝌蚪一样。

面糊漏下去以后就直接掉进肉汤锅,煮两滚之后便熟透了,再用笊篱捞出过凉水控干,拌上酱汁和调料,一道美味的蝌蚪粉便大功告成了。

“蝌蚪粉”可以晾干保存,想吃的时候再放上调料蒸煮,据说最早的“调料包”就是配合蝌蚪粉使用的。

另外,明代宋诩所撰的《宋氏养生部》中还记载了一种“索面”,具有调味煮熟、晒干、方便贮藏、慢取用、即时可食的特点,同今天的方便面极为相似。

“索面”还有四种“齑(ji)汤”的制法,类似于现在的老汤面,而且口味非常丰富多样,甩红烧牛肉老坛酸菜几条街。

条有毒?

宋朝面食已经很普及了,但有趣的是,当时的南方人不太吃面条,因为他们觉得面条有毒。

牛肉米粉

早在五代时期,淮河以南就流传着这样一个故事,说是达摩老祖来华传道,见到有人吃面,就上前把人家的饭碗打翻在地,喝道:“安得此杀人之物?意思是面有剧毒,吃了会死人的。

关于达摩的故事有些离奇,可信的成分不多,然而在宋朝的医书里面,着实提到了面食有毒。

北宋医学名家唐慎微编著的《经史证类备急本草》中记载道:“小麦乃世之常食之物,然经火煮而食之,其性壅热,善动风气,此甚验也。说明在宋朝医学界,至少有一部分专家是相信面食有毒的。

冬小麦

这就产生了一个问题:如果面食有毒,那么以面为主的北方人怎么没有中毒呢?

宋朝专家另有补充:“西北麦经霜雪,南方少雪,故面有毒也。(《琐碎录》)意思是说,小麦含热毒,而霜雪能解这种热毒,北方小麦经过了秋霜冬雪,所以没毒;南方小麦很少有机会遇到霜雪,所以有毒。

虽然这种说法荒诞不堪,但当时信的人估计不少,就跟现在买加碘盐防辐射一样。

可即便如此,也有人难以抵挡面条的诱惑,可是又怕中毒,怎么办呢?

他们想出了两条对策:

第一,面条锅里多放萝卜汁,萝卜汁能解毒

第二,多准备一只锅,把面条煮到半熟,换只锅接着煮,这样面毒就能散进面汤里,倒掉面汤,只吃面条就行了。

清朝出现泡面雏形

元代出现了可以长期保存的“挂面”,如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。明代则出现了技艺高超的“抻面”,清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中就收录了“五香面”“八珍面”

抻面

这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成,堪称面条中的上品。

明清时,面条又有进一步的发展,如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等,都是在这时候出现的。

但最出名的面则是油炸速食的“伊府面”,堪称方便面的前身,这发明比日本又早了几百年。

据说,在大清乾隆年间,书法家伊秉绶在惠州当知府,请来一位来自开封的麦姓厨师,他的厨艺十分了得,伊大人吃得灰常开心。

后来,伊大人被调到扬州当知府,也不忘带着这位厨师。

有一次,伊大人邀请了一位贵客,但这位客人来的十分匆忙,事先并未通知,并且指名要吃面条。

忙得满头大汗的麦厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,由于时间来不及了,他只能捞起面条以后再用上汤泡一泡,硬着头皮将其端上席面。

谁知道,这种油炸蛋面竟大受贵客的欢迎,从此以后,伊府来客人,都点名要吃这种面。

伊府面

对于中国人来说,面条是很特殊的一种存在,是情怀,也是信仰。

盖上香菇冬笋黑木耳的家常打卤面,淋上一层厚厚芝麻酱的拌面……哪怕是一碗清清淡淡的葱花白面,撒点辣子浇点醋,也能吃得香香甜甜。

不同地域,对面的喜好也不一样,但都逃不了一个爱字。

河南烩面

武汉人爱热干面,北京人爱炸酱面,天津人爱捞面,沈阳人爱抻面,山西人爱刀削面,兰州人爱拉面,四川人爱担担面,河南人爱烩面...

新疆人,三天不吃拉条子,身体就像打摆子。

陕西人,心中的至味,永远是一碗红油臊子面。

每一种面都是一种乡愁,每个在异乡漂泊的游子,总能从嘬进去的第一根面条里,感受到归家的幸福。

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