这几道适合夏天吃的荤菜，又香又嫩还不腻，爱吃肉的不要错过哦

夏天到了，我们在吃饭的时候一般都会选择比较清淡的，但是对于爱吃肉的人来说，每天只吃清淡的蔬菜的话，那绝对是忍受不了的。

接下来就给大家介绍几道适合夏天吃的荤菜， 又香又嫩，关键是吃多了也不油腻， 爱吃肉的人一起来看看吧，学会了等以后做给自己吃。

首先我们需要好五花肉、鹌鹑蛋、百叶结、糖、盐、黄酒、老抽、食用油、和醋这些食材。

第一步：把鹌鹑蛋用水煮熟，之后剥皮备用。 把五花肉清洗干净，然后切块备用。百叶结用水洗净备用。

第二步：将鹌鹑蛋放锅里进行煎炸，在这个过程中大家需要小心，因为它会往外崩油，所以可以盖上盖子进行煎的过程。可以摇晃一下锅子，让鹌鹑蛋两面煎匀，直至煎出虎皮。

第三步用锅内的油，把五花肉块煎一下。

第四步把五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加糖加水熬出糖色，等到锅中的糖成为琥珀色即可。接着在锅中加入一大碗开水。

第五步把熬好的糖水加入砂锅，加黄酒、白醋和盐，这样能够让做出来的肉更加的软烂。

第六步用小火煮半个小时左右，等肉煮好之后放入百叶结即可出锅。

首先要准备好猪蹄、啤酒、食用油、八角、草果、姜、五香粉、生抽、老抽和鸡精少许。

第一步是将猪蹄洗净，然后放入锅内，加入适量的水，加入花椒和黄酒，将猪脚放入水中焯一下。

第二步是将煮熟的猪蹄取出冲洗干净，然后控干水备用。把炒锅烧热，倒入少许油，加入八角、草果和姜片，翻炒均匀。草果在炒之前最好用刀背拍散，这样会更容易出味。

第三步是把草果等调味品炒好后，再把猪蹄炒一会儿。等猪蹄炒干水分之后加入五香粉、酱油和老酱油，翻炒上色。

第四步是在锅中倒入啤酒，啤酒煮开后，要观察汤的颜色。你可以根据酱油的着色程度适当的加入老抽的用量。

啤酒的量必须没过猪蹄一指深。如果啤酒不够的话，你也可以加些热水。 等汤煮好后，不要盖上锅盖，用小火慢煮一小时，这样可以让啤酒更好地挥发。

第五步等一小时过后，继续盖上盖子煮一个小时左右，直到猪蹄软烂为止。 我们也可以把它们放进高压锅里，不过在高压锅里放的时间不要太长，因为已经煮过很长时间了。

第六步待猪脚煮的软糯后，放入适量盐调味，开大火收汁。汤汁变的浓稠后，就可以关火出锅啦。

：猪肉、辣椒

同样是炒猪肉，为啥在饭店吃的猪肉又滑又嫩，吃着香，口感不柴。而自己在家一炒，猪肉炒得不是太干就是不香，就是炒不出来饭店的味道。

等了这些年，也盼了这些年，猪肉的价格在今年下半年终于有所松动，咬咬牙狠狠心，赶快趁着猪肉便宜解解馋。

今天咱就说说小炒肉的做法，看看猪肉咋炒才能又香又嫩好吃接地气。

小煎小炒的代表作 ，日常下饭界的扛把子，从没吃腻过，咋吃都香。

小炒肉食材简单，只需注意2个难点，炒出来又嫩又香，不仅是湖南人餐桌上上桌率最高的一道下饭菜，在全国各地都享有胜名。

线椒螺丝椒都是不错的选择，今天咱选用的是线椒，够辣够下饭。

瘦肉占七 、肥肉占三的一块五花肉

，也切成薄片，肉片可以切大一些吃着更加适口。

如何给肉码味呢？这是第一个难点。

在家炒肉，洗洗切好，直接就下锅炒了。猪肉很难入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃。

鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒。 抓揉一下，先给肉片码一层底味。

再淋一点水淀粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一会入味。

只要把肉味码好了，这就成功了第一步。

3.做小炒肉时，辣椒不是直接下锅炒，要提前干煸。

把辣椒放在锅里，翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边

第二个难点来啦：码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢？

一定要充分滑锅，先用宽油滑锅，就是把锅烧热，把边边角角的都用油滑透了，把热油倒出来，添上凉油，这也就是我们平时说的热锅凉油，能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑。

先把煸好的辣椒倒出来，滑锅，滑好锅以后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷以后先扒到一边，放入码过味的

闻到浓郁的葱香味以后，放入一勺老干妈豆豉 、增加酱香味、再淋入一点老抽上色 ，中火把酱香味轰出来。加入 蚝油 、味精 、白糖、 鸡粉、 少许食盐、

这个时候下入青红线椒，稍微加大火力把香辣味炒出来，整道菜以干炒为主 ，做法最贴近家常。

基本上一锅成菜在家也可以轻松操作。成菜后肉质嫩滑、 干香有嚼劲 、香辣适口又不呛。

猪瘦肉嫩，若是直接下锅炒，瘦肉内的水分会快速流失，炒出来硬，不容易入味，所以炒之前先码足了味再炒就好吃了。

再者就是码过的肉一炒粘锅，只要把锅滑好，这问题也能迎刃而解。

这种肉又嫩又香还不腻，比五花肉好吃，和土豆一起烧更美味！

这种肉又嫩又香还不腻，比五花肉好吃，和土豆一起烧更美味！天冷，最喜欢做一锅炖的菜。尤其是菜肉搭配，有荤有素，这样不会油腻，营养也会更丰富。适合做炖菜的食材有很多，土豆就是其中之一，想必很多人都喜欢。土豆是百搭菜王，搭配什么都好吃，尤其是拿来炖肉，猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉，搭配土豆，都是一炖一个香。

今天分享的这道土豆炖肉，选用的是猪腩肉，肉质特别嫩，看起来肥，吃起来却不腻。做法也是特别简单，先把肉上色后炖至9成熟，再把土豆倒入锅内，加盐调味，最后所有食材都熟透就可以了。炖好的肉和土豆都特别的软烂，小孩和老人都可以吃。这么简单又好吃的美食，你也赶快试试吧。

【食材】猪腩肉/土豆/小葱/姜/桂皮/八角/花椒/盐/老抽/生抽/料酒

【具体制作步骤】1，猪腩肉洗净，切成大小均匀的肉块。土豆去皮，切成滚刀块，然后用清水淘洗一遍，再把它泡在清水中，以防表面氧化。

2，凉水起锅，把切好的猪腩肉倒入冷水内，再加入1勺料酒，大火烧开后煮1分钟捞出沥干水分备用。

3，炒锅烧热，加入少许油，油烧热后加入2勺白糖，调小火把白糖炒融化，然后用铲子不停地搅拌，全程小火，把糖液炒成红棕色的液体。

4，倒入焯水后的猪腩肉，快速翻炒，使每块肉表面都均匀地裹上糖色。

5，把肉倒入砂锅内，再加入没过肉多一点的清水。再加入老抽、生抽、姜片、小葱、桂皮、八角、花椒。大火烧开后，盖上锅盖，调小火炖30分钟。

6，30分钟后把土豆倒入锅内，大火烧开，再加适量的盐调味，然后盖上锅盖，接着小火再炖15分钟。

7，15分钟后，肉和土豆都已经炖得软烂，这时尝一下味道，如果咸味不够，再补些盐，翻匀就可以出锅了。

8，盛入碗中，撒些葱段就可以享用了。

小贴士：1，做红烧类的菜，需要炒糖色，这样做出的食物颜色会更漂亮。炒糖色可以用白糖或者冰糖，但是一定要全程小火，炒至糖液呈红褐色最合适。如果炒的时间不够，就达不到上色的效果，做出的菜也会偏甜。如果炒过头，做出的食物就会有苦味。2，如果用五花肉代替腩肉，五花肉就不用焯水了，但是要把五花肉提前煸炒一下，把里面多余的油脂煸出来，吃起来才会香而不腻。朋友们，大家好！我是饭饭，一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注“柴米饭饭”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论。